Les Arômes du Vin

Lors d'une dégustation de vin, vous avez certainement déjà souhaité pouvoir sentir tous les arômes et pouvoir même les reconnaître. 

Vous pensez que seuls les professionnels peuvent jouir de cette faculté ? C'est totalement faux.

Savoir reconnaître les arômes d'un vin s'apprend, comme tout, cela se travaille et se pratique. Et à force de pratique, vous pourriez même être surpris par votre capacité à repérer bien plus d'odeurs et d'arômes que vous ne pensiez. En effet, tout le monde peut avoir cette faculté, ce n'est qu'une question d'entraînement.

Les arômes sont concrètement, les éléments essentiels à percevoir pendant la dégustation olfactive et gustative du vin. Parvenir à reconnaître les arômes d'un vin, c'est pouvoir compter sur le pouvoir de votre nez qui est l'organe mémoriel le plus puissant.

En effet, celui-ci possède une faculté nommée bulbe olfactif, qui se trouve être la zone de votre cerveau qui a la principale fonction de traiter les informations olfactives.

En outre, les cellules sensorielles sont reliées au bulbe et se trouvent dans la muqueuse des fosses nasales. Ce qui signifie que nos sensations olfactives peuvent être simplement déclenchées en humant ou lors du passage qui relie le palais aux fosses nasales.

Ainsi, le pouvoir de notre système olfactif est de percevoir à la fois les odeurs et les arômes du vin en bouche. Un mécanisme nommé la rétro-olfaction.

Votre outil olfactif n'ayant plus de secrets pour vous, vous savez maintenant qu'il est doté d'une puissance exceptionnelle. Il vous faut désormais l'entraîner à la reconnaissance des odeurs et des arômes.

Tout d'abord, une simple odeur peut réveiller en vous un souvenir. Il vous faut être curieux, faire travailler votre mémoire olfactive en sentant toujours les aliments et les différents éléments qui vous entourent.

Il existe également des coffrets qui contiennent des fioles d'arômes typiques au vin, qui peuvent vous permettre de vous entraîner.

Enfin, il ne faut pas oublier que c'est en forgeant qu'on devient forgeron. Entraînez-vous à déguster toutes sortes de vins. Et même si au début, vous avez du mal à distinguer les arômes présents, commencez en premier lieu par trouver la famille correspondante aux arômes éventuels. 

En effet, sentir un arôme fruité, c'est se demander de quelle famille fait-il partie ? 

De la famille des agrumes, des fruits rouges, ou encore des fruits exotiques.

On peut en effet, se poser des questions sur l'origine des arômes présents dans le vin. Surtout quand certains vins présentent une multitude d'arômes différents tels que des fruits secs, des feuilles de tabac ou encore de l'acacia. 

Avant tout et contrairement aux idées reçues, aucun arôme artificiel n'est ajouté dans le vin. Si un vin présente des arômes de fruits, de bois ou encore de fleurs, c'est uniquement parce que ces arômes ont une structure moléculaire proche et ressemblante de celles des aliments ou éléments dont on reconnaît aisément l'odeur. 

Concrètement, dans le vin, on ne retrouve jamais d'arômes purs de fruits rouges, mais uniquement une structure moléculaire semblable de celle présente dans les fruits rouges. 

En somme, les arômes proviennent de trois étapes de la production du vin. Ces arômes sont classés en trois parties :

Ceux-ci, sont ce que l'on appelle aussi, arômes variétaux. Ce sont ceux contenus dans les raisins. Ces arômes vont donc dépendre du cépage et de la variété de raisin utilisée pour fabriquer le vin. Les arômes primaires vont également dépendre du type de sol et du climat. En effet, si le cépage est argileux ou sableux, les arômes seront perçus différemment.

Dans la catégorie des arômes primaires, on retrouvera :

- Les arômes de fruits : la fraise, le citron, la pomme, le pamplemousse.

- Les arômes de fleurs : la rose, la violette, le tilleul, l'acacia.

- Les arômes végétaux : le poivron vert, la menthe.

- Les arômes minéraux : la craie, le silex, le pétrole.

Les arômes secondaires sont créés par les levures lors de la fermentation. En effet, pendant le processus de fermentation, le sucre présent naturellement dans les raisins va se transformer en alcool. Les arômes secondaires apparaissent donc au moment de la fermentation, ceux-ci sont appelés des arômes de « pâtisserie » comme le beurre ou la brioche. Ou encore, des arômes de confiserie comme les bonbons.